营养学考研，营养学考研学校
钟 建 副研究员
上海交通大学医学院附属新华医院
上海市儿科医学研究所
上海市小儿消化与营养重点实验室
钟建，男，中共党员，上海交通大学医学院附属新华医院、上海市儿科医学研究所副研究员（2022-现在），硕士生导师。上海市食品学会食品安全专委会委员、食品经济专委会委员。2012年入选上海市浦江人才计划、2011年入选上海市领军人才“后备队”培养计划。沈阳药科大学学士（1998–2002），北京大学博士（2002–2007），爱尔兰都柏林大学博士后（2007–2010），美国普渡大学访问学者（2007.12–2008.3，2008.5–7、8–9），纳米技术及应用国家工程研究中心副研究员（2011–2015），上海海洋大学副研究员（2015–2022），中国科学院高级访问学者（化学研究所，2016–2017）。正在或曾经承担国家和省部级课题近10项。以通讯作者发表80余篇SCI论文，H-index为29，2018年以来以唯一通讯发表/接收24篇中科院一区、4篇中国科技卓越行动计划SCI，ESI论文7篇，授权国家发明专利20余项，已出版主参编中英著作教材9部（其中第一主编Elsevier出版社英文著作1部《Evaluation Technologies for Food Quality》）；待出版主参编中英著作教材7部（其中第一主编Elsevier出版社英文著作《Fundamentals and Application of Atomic Force Microscopy》），均为国内外优秀出版社，正在担任Trends in Food Science & Technology和Food Science and Human Wellness编委、Frontiers in Nutrition和Frontiers in Pharmacology副编辑（Associate Editor）、Chinese Chemical Letters青年编委, 曾或正在担任10余个SCI杂志客座编辑和客座副编辑等。获得2019年Web of Science（科睿唯安）旗下Publon 全球农业科学Top 1% reviewer和交叉学科Top 1% reviewer称号。主要研究兴趣为海洋食品加工与消化营养。
报告题目
鱼明胶乳液开发及其负载营养素稳定性研究
摘 要
明胶是由动物胶原蛋白部分降解得到的天然多肽聚合物，具有优异的水结合能力、凝胶形成能力和入口即化能力，在食品工业中具有广泛应用。哺乳动物明胶占据了明胶市场的90%以上份额，但由于存在信仰和宗教等因素，以及对人兽共患病等方面的担忧，明胶工业和食品工业对于应用鱼明胶替换哺乳动物明胶的呼声越来越高，因此鱼明胶的开发与综合利用已经成为食品科学中的热点问题。本次报告将主要针对鱼明胶乳化性能不够理想的局限性，汇报了课题组在鱼明胶乳液开发及其负载营养素稳定性方面的研究进展：1）研究了提取方法对鱼明胶乳液稳定性能的影响规律；2）研究了鱼和组织来源对明胶乳液稳定性能的影响规律；3）研究了真空冷冻干燥方法对鱼皮明胶乳液稳定性能的影响规律；4）研究了多种分子修饰方法对鱼明胶乳液稳定性能的影响规律；5）研究了鱼明胶乳液对营养素负载性能的影响规律。这些研究为鱼明胶综合利用提供了研究基础，为扩大鱼皮明胶在食品中的应用提供指导。
编辑/责编：张睿梅。 图片来自摄图网。
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2022 年联合营养学专题研讨会
第四届 NACAN 营养学前沿峰会
本次联合研讨会将服务于北美华人营养学会（NACAN）和联合主办单位广东省营养学会（GNS）、河北省营养学会（HNS）、北京食品科学研究院（BAFS)、中国食品杂志社（CFPC）、南京财经大学食品科学与工程学院（CFSE-NUFE），为来自NACAN 和中国合作单位的营养学家、营养师、食品科学家以及其他跨健康和/或生命科学领域的科学家和专业人士（包括研究人员、研究生、业内人士、政策制定者等）提供一个沟通、合作和科学交流的平台。
会议时间：2022.7.23-7.24
会议形式：线上会议（微信扫描下方二维码直接进入会议室）
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